Pardas Rupestris 2024

Rupestris pärineb Finca Can Comaselt, kus Celler Pardas kasvatab traditsioonilisi valgeid viinamarjasorte lubjarikastel nõlvadel. Veini nimi viitab kivisele pinnasele ja tugevatele viinapuudele, mille juured tungivad otse kõvasse paekivisse, otsides vett ja mineraale vanas ning õhukeses mullakihis. Veinimaja järgib keskkonda hoidvat maheviljelust: ei kasutata herbitsiide, insektitsiide ega sünteetilisi taimekaitsevahendeid ning pinnast ei harita, vaid kaitstakse loodusliku taimkattega. Xarel·lo ja Malvasía de Sitges’e segust valmistatud Rupestris väljendab lihtsust, peenust ja autentsust. Käärimine kohalike pärmidega toimub betoonmahutites; malolaktilist käärimist välditakse ja veini ei selitata. Seejärel laagerdub vein mahutis bâtonnage-meetodil ning viimistletakse sajandivanustes betoonmahutites. Tulemuseks on värske, tasakaalukas ja Vahemere iseloomuga valge vein, mis peegeldab Can Comase maastikku ja Celler Pardase tööviisi.
**Veini tüüp:** valge vein.
**Veinimaja:** Celler Pardas.
**Piirkond:** Penedès.
**Aastakäik:** 2024; **pudel:** 75 cl.
**Viinamarjasordid:** Xarel·lo ja Malvasía de Sitges.
**Viljelus:** mahepõllumajandus.
**Viinamägi ja pinnas:** Xarel·lo pärineb Muçi, Rebato ja Agustina viinamägedelt; Malvasía de Sitges Sant Llorençi ja Sant Quintí maatükkidelt. Xarel·lo kasvab savi-lubjakivisel pinnasel, Malvasía de Sitges sügaval liivsavisel alluviaalsel pinnasel.
**Valmistamine ja laagerdumine:** Käsitsi korje 20 kg plastkastidesse. Viinamarjad eemaldatakse rootsudest ja purustatakse, press täidetakse raskusjõu abil ning kasutatakse ainult vabalt voolavat virret. Käärimine kohalike pärmidega kestab betoonmahutites umbes 20 päeva temperatuuril 17 °C. Malolaktilist käärimist ei toimu ja veini ei selitata. Vein laagerdub mahutis umbes poolteist kuud, pärmisetet segatakse bâtonnage-meetodil iga 10–15 päeva järel, seejärel veel kolm kuud sajandivanustes betoonmahutites.
**Alkoholisisaldus:** 12,5%.
**Toodang:** 34 400 pudelit.
**Maitsenoodid:** Värske ja Vahemerepärase iseloomuga valge vein, hea happesuse, tasakaalu ja peenusega. Aroomis valged puuviljad ja lilled. Maitses värske, puhas ja tasakaalukas, esile tuleb Can Comase lubjarikka pinnase iseloom.
**Toidusoovitus:** Kala, mereannid, riisiroad, köögiviljad, Vahemere köök, kerged eelroad ja mahedad juustud.
**Serveerimistemperatuur:** 8–10 °C.